水晶糕西施 50岁左右的杭州年轻人竟然都说没听说过！

来源：网络整理浏览：0 2024-02-05 18:58:11

《舌尖上的舌头3》第六集专门讲“酥”。杭州糕点“莲花酥”、“龙井茶酥”也亮相现场。不过，不少杭州老兵表示“没听说过”。其实，这莲饼的来历可是很大的……

其实，莲饼是“宴席”中常用的精美小吃。它起源于明清时期，后来作为宫廷小吃。莲蓉饼曾出现在满汉宴会万寿宴的菜单上。现在在一些主打杭州菜的餐馆里也能吃到这道好看的小吃了。

杭州的小吃是“杭菜”的重要组成部分。

是杭州最“接地气”的餐饮类型了！

小编前段时间在“杭州档案馆”看到了一些好吃的小吃。

比如旭星霜、西施舌、潮糕等。

我问过一些在杭州出生长大的80后、90后年轻人，

他们甚至表示从未听说过！

杭州作为文化之邦，人杰地灵

每一款小吃的背后，一定都有一段感人至深的历史传说~

您都听说过吗？

▽▽▽

❖《双喜临门》

幸福的夫妇？

年轻的杭州人可能不知道，

但如果你问杭州50岁左右的人，大多数人都会知道。

双喜曾是杭州著名的传统小吃。

是一种充油的零食~

它是由杭州老店知味馆首创。

这家店已经有100多年的历史了。

与普通油包不同的是，“幸福双”有豆沙馅。

由红小豆制成，红豆以“红豆”为幌子，被用作“红豆”。

取“红豆生南国，皆是相思”的诗意，

馅料附有“百果”，通常成对上桌。

象征着夫妻未来幸福的美好祝愿~

❖西施舌

西施舌，又称“兰花舌”，

是杭州的传统小吃。

这种小吃之所以被称为“西施舌”或“兰花舌”是因为

正因为它的形状像舌头，而且有甜甜的香味，

让人想起西施的美丽、兰花的芬芳。

做西施的舌头并不难。

首先，将粉末用水磨成皮革。

裹上枣泥、糖、羊脂、核桃肉、金橘蜜饯，

馅料如糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等。

将其放入舌形模具中，按压成型。

无论是煮汤还是炒着吃，都很美味。

西施的舌尖还点缀着红色，显得俏皮可爱

❖素火腿

素火腿看起来形状相似，味道也一样。

当年杭州的素火腿，

最有名的是虎跑寺。

用豆腐堆叠而成的衣服，

成品颜色呈红色。

形状像火腿，味道鲜甜。

❖枣君糕

枣君糕口感松软，豆香浓郁。

是杭州人非常喜爱的一种糕点。

“老妪的祭祀已经七千年了，灶主最重要的事情就是养民和天。

天下家家户户平安，新麦蒸糕新鲜。 ”

讲的是杭州家家户户蒸枣君糕的场景！

❖烹饪

炒糕是杭州传统的早餐糕点。这种炒草据说是早朝官员专门吃的。它起源于南宋，后来传入民间。因是早上当点心吃，故仍沿用“潮饼”之名。

杭州制作的潮州糕点大多以大米为主要原料，配以各种水果和调料。品种有：黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花饺子等十余种。以一香斋、五味和等百年老字号的炒糕最为有名。除了店面，街上、茶馆、餐馆里，随处可见用篮子和托盘出售炒糕的零售摊位。以前，每天早上，“一香斋跳头糕！” “黄条糕、水晶糕、薄荷糕、茯苓糕！” 当地口音很好听。

❖西湖莼菜汤

西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。莼菜是西湖著名特产之一。叶子呈椭圆形，深绿色，幼茎和叶背上有胶状透明物质。

历史上，以“三潭映月”水盾最为著名。明代《西湖游览志》有“西湖三桥近春来”的记载。据说，乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都会用西湖莼菜煲汤。《晋书》中有“莼鲈”的记载。

❖巫山酥油糕

巫山酥油糕是杭州的传统小吃，已有七八百年的历史，被誉为“巫山第一菜”。

关于巫山酥油糕的来历，有两个传说：

一种说法是源于宋初问世的名号“大救援”。南宋迁都杭州后，人们模仿“大救援”来讽刺朝廷，希望南宋朝廷铭记建国之难，不要失势辱国。此为巫山制作的最著名，故又称“巫山酥油糕”。

第二，据说他是以北宋苏东坡的名字命名的。当时，苏东坡被任命为杭州知县。有一天，他下班后精神抖擞。他穿着雨衣，戴着雨篷，冒着雨去了巫山。当他看到人们抢着买油饼时，他就买了几个。他解开酒葫芦，坐在野花丛中品尝。我觉得这个蛋糕酥脆有嚼劲，味道很好。当被问到这家店有什么口碑好时，店家回答：“山上小吃没有什么好口碑。” 苏东坡仔细地看着这饼，层层叠叠，丝丝缕缕，就像身上披了一件蓑衣雨衣，随口说道：“好吧，既然没有什么雅名，就叫它蓑衣糕吧！” 因苏东坡为糕点命名，从此，巫山“蓑衣糕”生意兴隆，声誉广泛。由于“椰壳雨衣糕”与“牛油糕”发音和谐，而且糕本身既油又酥，所以后来改名为“牛油糕”。

❖桂花鲜板栗汤

“桂花鲜板栗汤”是一道具有浓郁杭州地方特色的时令名菜。相传，唐明帝年间，有一个中秋之夜，明亮的月光照亮了大地。当嫦娥在月中看到杭州西湖的迷人景色时，情不自禁地翩翩起舞，使月中“桂花从天而降”。

半夜，杭州灵隐寺的德明和尚在积善厨房煮栗子粥，突然看到粥里掉下无数香喷喷的小颗粒。一大早，众和尚吃了这粥，都说非常好吃。德明法师捡起寺院里散落的桂花籽，种在对面的山上。第二年中秋节，树开花了。这座山名叫“层峰”。从此，桂花在杭州西湖定居繁衍。桂花板栗汤经过不断改进，与著名的西湖藕粉结合，成为现在的“桂花板栗汤”。

❖ 猫耳

猫耳朵是浙江杭州的著名小吃。面条形状如猫耳朵，小巧玲珑，火腿如玛瑙，鸡肉如琥珀，汤鲜美。

相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾乘小船微服游览西湖。正当他们兴致勃勃的游泳时，突然下起了小雨，大家赶紧躲进小船的船舱里避雨。大家等啊等啊，可是雨越下越大，久久没有停。几个小时过去了。乾隆皇帝饿了，忍不住问老渔夫吃了没有。老渔夫告诉乾隆，他有面条，没有擀面杖，所以做不了面条。

正在他发愁的时候，老渔夫的孙女怀里抱着一只小猫走了过来，说道：“我没有擀面杖，我就用手捻一下吧。” 于是小女孩开始把面团搓成小块，形状像小猫的耳朵，小巧可爱。她把形状奇特的面条放进锅里煮熟，然后浇上鱼虾腌料，端给乾隆。乾隆看到了面条的奇形怪状、精致独特。吃完之后，他更加难以忘怀。他连忙问小女孩这种面条叫什么，小女孩回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这种小吃，回京后就叫了一个小姑娘给他做了“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”名声大噪。

❖ 葱油包

葱包是浙江杭州市民著名的传统小吃和早餐食品。制作方法是将油条、葱包在面团中，用铁锅烘烤或煎至春饼酥脆焦黄，佐以甜面酱、辣酱食用。

葱包子与南宋奸臣秦桧有关。岳飞在杭州风波阁被杀。人民群众和爱国军队指战员无不痛心疾首。杭州有一位点心大师。他把面粉揉成两个象征秦桧夫妇的面团，搓成一团，扔进锅里压烤，以解心中的仇恨。他称它们为“炒炖菜”。一时间，市民争先恐后地购买，恨不得一口吞下这道“炒炖菜”。这个方法很快就被各地效仿。为了避免秦桧的怀疑，他把木字旁边的柏树改成了木字。火字旁有“沧”字，“葱包子”也有同样的意思。

❖ 南宋定胜糕

鼎盛糕是浙江传统特产，属于杭菜，具有春季保健、术后护理的功能。其味甜，色淡红，软糯香，入口甜糯。做法是将准备好的米粉放入特制的印盘中，中间放上红豆沙，蒸一会儿即可。

糕点比较软，有点松，有甜甜的豆沙味。相传是南宋时期民间为激励韩家将士出征而特制的。饼上有“定胜”二字，故后称“定胜饼”。南宋鼎盛糕历史悠久，千百年来深受杭州人民的喜爱。鼎盛糕香糯，甜而不腻。是一种质优价廉的特色小吃。

❖ 东坡肉

“东坡肉”有一个非常感人的传说。宋代元佑年间（约公元1090年），宋代大文学家苏东坡任杭州地方知县。那时，西湖的大部分地区已经被鹿皮鞋吞没了。他动员数万名民工疏浚西湖，用挖出的泥筑起了长长的堤坝。后被列为西湖十景之一的“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的功绩受到人们的高度赞扬。

苏东坡酷爱烹饪，最擅长红烧肉。他曾用诗介绍自己的经历：“慢火，少用水，火足则美”。人们都知道苏东坡喜欢吃肉，那年春节，大家一致请他吃饭。他带来了猪肉和绍兴酒。苏东坡收到这么多肉酒后，觉得应该与数以万计的疏浚西湖的民工分享，于是命家人将其煮熟，与酒一起还给民工。家人误以为肉是用酒煮的，结果煮出来的肉特别香，味道鲜美，一时间成了传说。人们称赞苏东坡的品格，模仿他独特的烹饪方法。从此，以这位大文学家的名字命名的“东坡肉”就成为杭州的传统名菜。

❖ 萧山八宝豆腐

“八宝豆腐”原是清朝康熙年间的宫廷名菜。据说，康熙皇帝在位期间，非常喜欢吃烹调可口的莱菜。清代的御厨常用无骨的鸡、鸭、鱼、肉来制作菜肴供享用。有一次，御厨用优质大豆制成的软豆腐，加入猪肉末、鸡肉末、虾末、火腿末、香菇、蘑菇、瓜子、松子，用鸡汤炖成汤。类似的菜。康熙品尝后，觉得豆腐极其嫩，味道极其鲜美，感到极其满意。

杭州的小吃种类繁多，巷子里也藏着许多美味的小吃。有空的时候何不去探索一下呢！

图玉米、新浪微博

温麦泽