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潮新闻客户端记者潘军实习生秦长进

2022年，天水桥红楼街口“新天坛餐厅”将被拆除的消息一出，就被网友纷纷转发，掀起一波“记忆谋杀”热潮。

一年后，周边“老杭州”用作餐厅的“新天宫”重新开业，网友号召好友再次“打卡”。新店依然位于老店附近，穿过中北大桥，从四川味观楼下就可以看到。

新天坛酒家曾是雨养池附近的“网红”，但开业时间要追溯到20世纪80年代，期间经历了几任老板。其中，今年即将72岁的黄乐民先生是管理历史最长的业主，已从业31年。方乐明先生拥有烹饪行业专业背景，16岁毕业于杭州商业学校烹饪系，后成为国家二级厨师，在一家老字号餐厅担任厨师。杭州的酒店有葵园酒家、延安宾馆等。

老潘·潘乐民

“我接手的时候，名字还是工农饭馆。后来我从北京回来，就把名字改成了天坛饭馆。几年后，饭馆重新装修，就叫新天坛了。” “这个名字会继续使用。目前来说。”老范说。

与老店相比，新店明显明亮一些。餐厅内部装修简洁干净，有10张桌子和包间，可以容纳人数。

店面环境

餐厅依然保持着手写点餐的形式，不像很多现代餐馆通过扫码点餐的方式，并且有专门的墙壁展示着成品菜肴的照片，还有一个干净的透明冰箱可以存放食物。点餐时，如果选择困难，可以向工作人员询问推荐菜品。

目前，餐厅的“行政主厨”是老范的“大弟子”刘明浩。刘师傅和他的妻子陈九香都在新天坛酒庄工作了30多年，程九香从1989年开始与老范合作。当时，一个是厨师，一个是服务员。刘老师年轻时是一名木匠，经过老范的培训，成为一名出色的厨师。陈阿姨还对记者开玩笑说：“认识总裁的老顾客也认识我。”目前，68岁的刘师傅和妻子已经在杭州定居，孩子们也都在杭州打工。目前，店里的员工基本上都是跟着老范从老店到新店。

刘敏浩

记者翻看墙上张贴的菜单，发现目前为止老顾客点的热门菜品是酱酸春笋、烤农家鱼、钱江肉丝、蛋黄南瓜等特色菜。还有很多衢州新特产。

老方告诉记者，主要原因是越来越多的顾客喜欢吃辣，而且店里新聘用的员工都是衢州人，还适当添加了衢州当地的特色菜。此外，我们目前正在延长营业时间，增加夜宵时间，并于凌晨1:00 关门。

在陈菊香的推荐下，记者点了两人份的三道菜：千岛湖鱼头、腌蘑菇、空心菜。价格是140元。鱼头鲜嫩，泡菜鲜嫩，三道菜都很足。在地价高的市中心黄金地段，价格还算合理，人均70元。

老黄告诉记者，现在开新店和以前不一样了。以前，我只是把食物照顾好，煮得好。 “老吉的一些招牌菜是我做的，肉酱是我自己做的，笋子是最好的，直接从临安送来的，我们要用最好的食材，我做饭不好。”我要开一家餐厅，我必须做广告。我必须做广告。但我不知道如何做广告。“目前，餐厅里的所有顾客都是来自老餐厅的。只有顾客。”当我尝试的时候，我被告知价格和味道都不错。一如既往，价格合理，有些人带着朋友，所以请过来享受美食。

“老顾客带来新顾客”——这不正是餐厅最好的交通模式吗？以前，美味是靠口耳相传，而现在，如果有一个“国民博主”，餐厅就很容易走红。流行起来后，很多老板不再做饭了。然而餐饮的残酷之处在于，尽管可能有所谓的菜谱，但吃到的食物却往往是“烹饪方法”。

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